Perú fuera del top 5: Asador Etxebarri de España elegido el mejor restaurante del mundo en The Worlds 50 Best Restaurants realizado en Lima

El restaurante español Asador Etxebarri fue elegido el mejor del mundo en la edición 2026 de The World's 50 Best Restaurants, cuya lista fue anunciada durante una ceremonia que se realizó en el Teatro Municipal de Lima y que reunió a representantes de la gastronomía internacional.

Ubicado en Bizkaia, entre Bilbao y San Sebastián, el establecimiento está dirigido por el chef Víctor Arguinzoniz. Durante la presentación del ganador, la organización destacó su trabajo con el fuego y la transformación de ingredientes sencillos, como la leche y la carne de res, en platos que atraen a comensales de distintas partes del mundo.

Al recibir el reconocimiento, Arguinzoniz agradeció a las personas que lo acompañaron en su trayectoria y contribuyeron a que pudiera continuar trabajando con el fuego, al que describió como una de las técnicas más antiguas de la cocina.

El chef también recordó a sus antepasados, madres y abuelas, así como a cocineros y cocineras que transmitieron sus conocimientos y pasión por la gastronomía. Además, agradeció a su familia, a su equipo y a sus compañeros de profesión. En particular, mencionó a Rafael García Santos, a quien reconoció por haberlo motivado y orientado cuando comenzó a trabajar con las brasas.

El segundo lugar fue para Gaggan, de Bangkok (Tailandia), mientras que el tercer puesto lo ocupó Alchemist, de Copenhague (Dinamarca). Quintonil, de Ciudad de México, quedó en el cuarto lugar, y Wing, de Hong Kong, completó los cinco primeros puestos.

La lista de los diez primeros también incluyó a The Chairman, de Hong Kong (sexto); Kjolle, de Lima (séptimo); Kadeau, de Copenhague (octavo); Diverxo, de Madrid (noveno); y Plenitude, de París (décimo).

La gastronomía peruana tuvo una presencia destacada en esta edición. Kjolle, de la chef Pía León, alcanzó el séptimo puesto; Mérito, ubicado en Lima, se situó en el puesto 13; y Mayta, del chef Jaime Pesaque, ocupó el puesto 45.

La lista también incluyó a otros restaurantes latinoamericanos, como Quintonil, de México, en el cuarto lugar; Boragó, de Santiago de Chile, en el puesto 22; Lasai, de Río de Janeiro, en el 25; Celele, de Cartagena, en el 31; Nuema, de Quito, en el 37; El Chato, de Bogotá, en el 46; y Don Julio, de Buenos Aires, en el 44.

La edición 2026 de The World's 50 Best Restaurants se realizó en Lima, que fue elegida como sede del evento por primera vez. La ciudad recibió a representantes y referentes de la gastronomía internacional.